1、小腸翻洗，反復(fù)加鹽，堿，面粉抓洗，漂凈焯水，沖凈，入高壓鍋，加水，料酒，蔥，姜，壓制12分鐘至熟沖涼，改段苦筍切，滾料塊，焯透水。
2、鍋熱姜片爆香，沸蠔油，加湯少許，調(diào)咸香味，入小腸，苦筍燒沸，勾芡，淋麻油，裝煲仔，撒紅椒片，芹菜段。
3、小火燒沸，上桌成菜用油略重，否則澀口，咸香略苦，筍脆爽口，小腸韌而不艮。
1、小腸翻洗，反復(fù)加鹽，堿，面粉抓洗，漂凈焯水，沖凈，入高壓鍋，加水，料酒，蔥，姜，壓制12分鐘至熟沖涼，改段苦筍切，滾料塊，焯透水。
2、鍋熱姜片爆香，沸蠔油，加湯少許，調(diào)咸香味，入小腸，苦筍燒沸，勾芡，淋麻油，裝煲仔，撒紅椒片，芹菜段。
3、小火燒沸，上桌成菜用油略重，否則澀口，咸香略苦，筍脆爽口，小腸韌而不艮。