1、將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。香菇泡發(fā)后切成小丁，胡蘿卜去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。

2、把雞蛋打散，用清水將淀粉溶解后，倒入雞蛋液中，充分?jǐn)噭颉ｅ佒械谷肭逅?，淋入一點(diǎn)點(diǎn)油，水開后放入豌豆焯燙30秒鐘后撈出，過冷水后瀝干水分備用。

3、平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入部分蛋液，剛好夠?qū)㈦u蛋攤成一個(gè)博餅即可，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面后，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。繼續(xù)重復(fù)這個(gè)步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。

4、將蛋餅放在案板上，切成細(xì)條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀。鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘后加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性，調(diào)入鹽翻拌均勻即可。

5、將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然后用雞蛋條按照網(wǎng)狀編織的方法，擺放在米飯上，最后在盤子的邊上擺上葉子，最后將焯燙好的豌豆點(diǎn)綴在網(wǎng)格中即可。在攤蛋皮時(shí)，將雞蛋液中加入濃濃的水淀粉，會(huì)比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。