1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚(yú)切丁，準(zhǔn)備三片姜用來(lái)煎咸魚(yú)，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用

2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒(méi)辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱后將茄子放進(jìn)去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個(gè)墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份

3、用炒茄子剩的底油來(lái)煎咸魚(yú)，煎至咸魚(yú)表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來(lái)送飯，煎咸魚(yú)的時(shí)候都要放姜，姜可以用來(lái)避腥

4、盛出煎好的咸魚(yú)，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱后爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色后放入茄子和咸魚(yú)