1、準(zhǔn)備食材。五花肉洗凈后放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個(gè)小紅椒，2片香葉，3個(gè)八角，一起開火煮，水煮開后繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火燜起來。

2、燜20分鐘，撈出來放在冷水里，加速降溫，一會(huì)就能切了，也可以讓肉更緊致。

3、整條五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不錯(cuò)的，既不會(huì)厚了太肥，也不會(huì)薄了太柴。

4、接下來把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量還是很高的，經(jīng)過小火煸炒把油逼出來，吃起來就不會(huì)有負(fù)擔(dān)了，煸炒出來的葷油還可以接著炒菜。要說的是！煸炒的過程中強(qiáng)烈建議戴手套，避免被油濺到，整個(gè)煸炒還是很兇殘的，幾秒鐘就會(huì)爆油，一直到肉半透明的狀態(tài)時(shí)鍋?zhàn)永飼?huì)有不少油了，肉盛出來。

5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥，微辣的青椒和紅椒不僅能調(diào)味，也會(huì)讓整道菜看起來更有食欲，營養(yǎng)也是不少。

6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。

7、洋蔥炒軟后加入五花肉，混起來炒1分鐘，因?yàn)槿庵岸际鞘斓?，等配菜炒熟后調(diào)味一下就好了。

8、加入蠔油，老抽，糖，少許水，翻炒一會(huì)就可以出鍋了。