1、湯料制作

將土雞處理干凈后，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、姜片;大火燒開煮出香味之后撇去浮沫，再轉中小火慢慢熬制，大約兩小時之后關火加鹽調味，將食材撈出，高湯冷卻備用。

2、食材準備

將之前煮好的土雞剔掉骨頭，留下雞肉手撕成小塊，串在竹簽上備用;另外的食材選擇自己喜歡的切塊或者切片之后在沸水中煮至斷生串好用熱水浸泡備用

3、紅油制作

在鍋里倒入適量的菜籽油，等待油燒制7成熱下入香葉、八角、蔥結、姜片等炸制金黃撈出關火等待油晾涼至7成熱少量多次倒入辣椒面中攪拌均勻，撒入芝麻蓋上蓋子常溫放置一晚上。

4、缽缽雞制作

將紅油與高湯混合攪拌均勻后根據(jù)口感加入鹽、雞精調味，味道合適后加入備好的食材浸泡兩小時入味就可以吃了。