1、鯽魚洗干凈宰殺后，去腥關(guān)鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然后再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發(fā)現(xiàn)魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然后抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可

2、處理好魚以后，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片姜片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。

3、魚煎好以后，要下鍋燉制時(shí)，加熱水，為什么呢，原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質(zhì)難以溢出，燉出來的魚湯很難達(dá)到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。

4、我們在燉魚湯時(shí)，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時(shí)再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。