1、黃鱔請(qǐng)賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉腌十五分鐘。

2、臘肉用溫水洗水表面浮塵，切片備用。蔥段一切為四，生姜切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。

3、腌好的黃鱔倒去腌汁，用清水迅速?zèng)_洗一下，瀝凈水備用。

4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。

5、再將蔥段、姜片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。

6、蒸鍋水開后，將鱔魚放入蒸鍋內(nèi)，旺火蒸十五分鐘。

7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內(nèi)，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。