1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；

3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。