1、選料

2、刨皮

3、曬炕

4、捏餅

5、露霜

選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

刨皮：可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂，這里最臟拿刷子刷干凈。

曬炕：將刨凈外皮的柿果，放置陽(yáng)光下曬。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬

捏餅：用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，捏第二遍。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁。

露霜：把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi)。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽(yáng)光曝曬。上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，柿餅糖分溢出，表面出現(xiàn)白霜即成。