1、土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；

2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；

3、將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

4、另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；

5、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；

6、最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

7、接著蓋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時(shí)撒些蔥花即可。因?yàn)檫@里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因?yàn)槿n苣是很容易熟的。

8、如果想更節(jié)約時(shí)間，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當(dāng)增加些時(shí)間也OK了）