1、鳳尾魚(yú)洗凈去除腹內(nèi)黑膜，表面切斜刀，料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚(yú)身，靜置20分鐘去腥。

2、適量水和淀粉調(diào)成水淀粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調(diào)料備用。

3、用廚房紙拭去鳳尾魚(yú)表面的水分。將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，熱鍋冷油，油熱后將鳳尾魚(yú)入鍋煎至兩面微微發(fā)黃放入盤(pán)中備用。

4、鍋中留底油，油熱后入一調(diào)羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味。

5、入熱水燒開(kāi)，調(diào)入一調(diào)羹料酒、一調(diào)羹味極鮮醬油和半調(diào)羹醋。

6、水開(kāi)后入煎好的鳳尾魚(yú)，加蓋小火15分鐘左右。

7、將魚(yú)盛入盤(pán)中備用。

8、鍋中魚(yú)湯收汁，再入調(diào)好的水淀粉燒開(kāi)，調(diào)勻后倒在鳳尾魚(yú)上即可。