1、首先去市場挑選用新鮮牛蹄子，洗刷干凈，用開水燙煮15分鐘，脫去皮毛等，用清水洗凈。

2、把牛蹄投入沸水鍋里，水溫保持在90度左右，約煮2小時后取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

3、這樣得到的牛蹄筋就不用再放水里泡了，不過買的牛蹄筋要泡水里直到泡發(fā)，不然咬不動?。?/p>

4、把焯好的牛筋放入高壓鍋內(nèi)，注入水量以沒過牛筋為宜。鍋中加入水,精鹽,糖色,面醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。

5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內(nèi)煮一小時左右。等壓力鍋泄氣后，打開鍋蓋，加入雞精以及醬油。繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火5分鐘，待壓力鍋自然泄壓后即可。