1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。

2、從鴨的翅根開一個(gè)小口，取出鴨的內(nèi)臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。

3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關(guān)火。

4、把炒好的鹽，一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個(gè)小時(shí)。

5、腌制過(guò)的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。

6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。

7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中。

8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個(gè)小時(shí)。

9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。

10、起鍋放入適量的清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關(guān)火。

11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個(gè)小時(shí)。

12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。