1、草魚清理好，兩半切開，中間大魚骨單獨切開，魚肉切成盡量薄的片狀

2、將切好的魚片加入一小勺鹽，適量的胡椒粉和生粉、料酒，抓勻，然后加入蛋清，再入味抓勻

3、鍋內(nèi)倒油熱鍋，當油溫到5成熟后再倒入大魚骨油炸一下，然后撈起

4、鍋內(nèi)留少許油，放入兩勺豆瓣醬，適量的姜片進行翻炒，爆香后再倒入酸菜酸筍，炒香后加入適量的水

5、等水沸騰后再加入雞精和鹽，適量加此白醋，調(diào)好味，然后放入魚骨，煮兩分鐘后，把全部撈起盤里，然后再將魚片倒進剩下的魚湯里，當魚片變色脫生后馬上?；?，全部倒入盤內(nèi)

6、最后在盤上撒野山椒，紅辣椒，蔥花，熱鍋燒開油，淋入盤上，美味可口的酸菜魚就做好了