1、材料

2、切細(xì)粒

3、炒熟

4、裝盤(pán)

5、炒的時(shí)長(zhǎng)

辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚

到菜市買(mǎi)一個(gè)活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細(xì)粒。

炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調(diào)入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時(shí)，起鍋。

凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調(diào)好味，待湯汁濃稠時(shí)下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時(shí)淋一些紅油，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開(kāi)胃。

注意事項(xiàng)： 1麻鴨開(kāi)膛去內(nèi)臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因?yàn)檫@樣更能保證鴨肉鮮美。2看到鍋中湯汁濃稠且開(kāi)始起小泡時(shí)，才能下入鴨血炒拌，否則會(huì)影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時(shí)間不宜長(zhǎng)，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。到菜市買(mǎi)一個(gè)活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好 ，最好先攪動(dòng)5分鐘，不讓血液凝固