1、準(zhǔn)備好凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)

2、將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。 　

3、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。 　　

4、砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過(guò)兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒

5、先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)，加味精，置中火收汁。

6、淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。