1、洗凈，加輔料煮

2、切厚片

3、切薄片，瀝水，油炸

4、蒜苗備用，炒豬肉

5、加醬

6、出鍋

洗凈，加輔料煮 帶皮豬臀肉刮洗干凈，放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘撈出。

切厚片 撈起的豬肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片備用。

切薄片，瀝水，油炸 豆腐切薄片，放入加鹽的沸水中汆一下后撈出瀝水，然后放入油鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油備用。

蒜苗備用，炒豬肉 蒜苗洗凈切寸長(zhǎng)的段，郫縣豆瓣剁細(xì)備用。炒鍋置中火上，熱鍋放油，下豬肉片炒至略為卷曲。

加醬 放入郫縣豆瓣醬、甜面醬翻炒均勻，放入炸好的豆腐片翻炒均勻，加醬油調(diào)味。

出鍋 放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)。