1、甲魚(yú)剁去其頭，鍋中燒水，開(kāi)后放入甲魚(yú)稍煮。

2、撈出甲魚(yú)褪去其外皮，剖開(kāi)后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。

3、蔥、姜切片，小米椒切碎備用。

4、香菇泡發(fā)洗凈。

5、里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿。

6、鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚(yú)和里脊肉滑油，撈出瀝干。

7、鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。

8、倒入甲魚(yú)、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

9、加入醬油燒制片刻上色。

10、倒入足夠的啤酒，要沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，放入甲魚(yú)殼、香菇一起大火燒開(kāi)后改小火燒制，至甲魚(yú)肉爛熟即可大火收汁。