1、原料

2、調(diào)料

3、做法

4、食用

5、小話

原料：豬后腿肉

調(diào)料：白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、姜片、香油、紹酒各適量

做法：豬后腿肉洗凈，切成長(zhǎng)條，置于盆內(nèi)，加入香油、紹酒外的所有調(diào)料拌勻腌制，并用重物壓緊。豬肉腌好后取出，掛在鉤子上，吊在通風(fēng)處吹12小時(shí)。熏鍋置小火上，加入熏料，放上熏架，將腌好的肉鋪在上面，加蓋蓋嚴(yán)，將其熏至上色，取出用鉤子吊起晾涼，再刷上香油，用玻璃紙片包好保存。

食用時(shí)，將熏肉洗凈，放入盆中，加入蔥段、姜片、紹酒上蒸籠，取出晾涼，切片裝盤即可。

小話：四川熏肉是四川的特色腌臘制品。其制作工藝流程繁復(fù)，風(fēng)干和煙熏是必經(jīng)的過程。四川熏肉的食用方法也多，可以加熱后直接食用，也可以制作成多種菜肴。