無(wú)根豆芽 有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。
久存的老南瓜 含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
腐爛的生姜 腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
秋扁豆和豆莢 這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的\"老扁豆\"中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>
新鮮木耳 新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類(lèi)的對(duì)光線(xiàn)敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線(xiàn)的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
新鮮黃花菜 它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后方可食用。
注意事項(xiàng)
現(xiàn)在正值夏季，肯定有一些人特別喜歡生吃西紅柿，當(dāng)然，完全成熟的西紅柿是可以直接吃的，不但可以解渴消暑，還可以補(bǔ)充很多維生素。但是，千萬(wàn)不要吃沒(méi)有成熟的西紅柿，因?yàn)槔锩婧旋埧?，是一種有毒物質(zhì)，吃了之后也會(huì)損害肝臟健康。